Közép-Európában elsőként Budapesten nyitott éttermet a high-end japán konyhájáról ismert 99 Sushi Bar & Restaurant. A helyszín is kellően impozáns: a nemrég a lenyűgöző Klotild-palotában megnyílt The St. Regis Budapest.
Budapest gasztronómiai térképe az elmúlt években látványosan újrarajzolódott – és most egy újabb nemzetközi szereplő lép be a mezőnybe. A 99 Sushi Bar & Restaurant megnyitotta első közép-európai egységét a The St. Regis Budapestben, a Klotild-palota történelmi falai között, egy olyan koncepcióval, amely a japán konyha precizitását kortárs szemlélettel értelmezi újra. A spanyol alapítású márka az elmúlt két évtizedben Madridtól Abu Dhabin át Monacóig építette fel azt a pozícióját, amely ma a kortárs japán gasztronómia egyik meghatározó szereplőjévé teszi.
Precizitás, szezon és kompozíció
A budapesti étterem koncepciójának középpontjában a részletek iránti megszállottság áll. Az étlap egyszerre épít a hagyományra és az innovációra: az à la carte kínálat mellett egy 14 fogásos, szezonálisan változó omakase menü vezeti végig a vendéget a márka kulináris gondolkodásán. Az alapanyaghasználat kompromisszummentes: bluefin tonhal, alaszkai királyrák és japán Kobe A5 wagyu alkotják a fogások gerincét, amelyek precíz technológiával és kifinomult tálalással jelennek meg a tányéron. A signature ételek — mint a toro, akami, fekete szarvasgomba és arany kombinációjából építkező 99 Jewel, a textúrákra építő Dragonfly Maki vagy az ikonikus 99 Golden Bricks — egyszerre reflektálnak a luxusra és a kortárs gasztronómiai esztétikára. A menü további fogásai — a szarvasgombás-yuzus Wagyu gyoza, a maracujás szójaszósszal készített Toro Tataki vagy a vörös misós 99 Black Cod — egy olyan kulináris nyelvet beszélnek, ahol minden elem tudatos és minden ízréteg pontosan komponált. Az élményt válogatott szaké-, japán whisky- és borválaszték egészíti ki.
Egy globális vízió lokális lenyomata
A konyha mögött álló kreatív irányt Thinus van der Westhuizen, a márkát működtető Ninety Nine SB Investment L.L.C. kulináris igazgatója határozza meg. Nemzetközi tapasztalata — Dél-Afrikától Európán át a Közel-Keletig — egy olyan következetes szemléletben csapódik le, amely a technikai pontosságot és az alapanyagok iránti tiszteletet helyezi középpontba. Az ő vezetése alatt az abu dhabi flagship étterem több egymást követő évben Michelin-csillagot kapott — ez a minőségi mérce pedig a budapesti egységben is érezhető. A koncepció ugyanakkor nem izolált: finoman reagál a helyi kontextusra, miközben megőrzi a márka globális karakterét.
99 Sushi Bar: web | Instaram
The St. Regis Budapest: web | Instagram
Szabásvonalak és határátlépések | A Galamb Szabóság története a klasszikustól a Dalí-ihlette kollaborációig
Egy átszállás Abu Dhabiban és a kérdés, amit eddig sosem kaptam meg: „Nem félsz?”
